据零售老板内参之前报道分析认为：外婆家后厨出现问题并不奇怪，虽然政策对餐企的监管力度虽历年趋严，相比国外依然不够严厉。中国餐饮业也不是什么暴利行业。放在食品安全管理上，每一个环节的进步，都有成本增长的制约。众多现实原因，让很多餐企总会以利益为先，尽量压缩成本。

人对卫生标准存在着很大的弹性空间。就像很多家庭的厨房，其实远没有外面餐厅的后厨干净，却并没有导致在家吃饭会吃出毛病。如上所述，一个餐企的工作人员，会在明文规定的食品规章制度，和这个人的日常生活经验之间，找到一个安全意识麻痹大意的灰色空间。一方面按照规定会很繁琐、低效；另一方面按照日常生活经验，也不曾频繁出事故。

就像餐厅绝对不能卖隔夜菜，但是很多人在家吃隔夜菜也安然无恙。这是人性本能在公共标准严格，和私人领域灵活的“诡异”区别。自然，这种区别导致餐厅后厨的一线工作人员，会在生产菜品的过程中滋生侥幸心理——只要外人看不到，掉在地上的食物捡起来就是了。同时也解释了为什么华莱士店长会说“看到蟑螂就抹掉，不要大惊小怪的”。

从学校食堂食品安全问题到社会食品安全问题，每每看到这样的报道都深感痛心。作为餐饮数字化管理的从业者，我一直想尽自己最大的努力去改变这样的现状。虽然国家一直在出台规范食品安全等相关文件，我们也为之努力了很久，但截至目前阻力仍然比较大。

从生产者的角度来说：在当今社会市场经济的趋势下，一些食品生产企业、不法商贩为获得更高额的利润急功近利、唯利是图，为谋取暴利置人民的生命健康于不顾，缺乏基本的诚信。

从消费者的角度来说：许多消费者缺乏基本的食品安全知识和自我保护能力。有些消费者在就餐时，没有留心注意餐饮的卫生情况，有时即便是在自身合法权益受到损害时，大多吃出问题不维权。消费者食品安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。

就政府的角度来说：截止目前，国家文件出台了不少规范餐饮食品安全的文件，也指明将食品安全纳入地方政府的监督考察，作为衡量政绩的重要指标，但食品安全问题仍然频频爆发。主要原因是因为，餐饮企业众多，政府单位人力物力有限，无法面面俱到。同时，因数字化智慧监管未全面普及，政府单位无法统一远程监管，这就为那些不法厂商、企业，不合标准的食物提供了可乘之机。

社会餐饮明厨亮灶3.0

餐餐安社会餐饮明厨亮灶3.0，不仅涵盖后厨到前厅、政府监管的基本需求，同时接入互联网、AI智能、增值服务等新概念，能为市场提供更多选择、满足更多需求。

通过后厨的高清摄像头，前厅可清晰显示后厨中实际操作情况。

前厅显示屏在播放后厨直播的同时，还可显示餐厅食品安全等级、从业人员资格证书等。

管理人员可通过餐餐安小程序对后厨情况进行自查，通过管理平台可对菜品、活动、广告等进行播放设置。

监管部门可通过直播远程监管。

厨房人员AI脸部识别，通过健康证照片，摄像头自动识别进出厨房人员；AI分析厨房人员着装是否规范（厨师服、口罩、帽子等）；智能识别违规操作并预警。

显示屏轮流插播菜品、活动、广告等内容。

屏幕下方滚动播放排号情况。

民以食为天，食以安为先；人防不完全可靠，技防上把安心锁。餐餐安将以数字化食品安全为己任，协助食药监、教育局、餐饮部门把食品安全保障工作做实做细，通过建立餐饮数字化体系，实现信息的真实、透明和互联互通，筑起厨卫安全防线，为公众守护安全美好生活。