为贯彻习近平总书记“四个最严”工作要求，根据山东省政府《加强食品安全工作若干措施》工作安排，实现食品安全信息化监管，并不断提升全省食品安全治理水平，6月28日至6月29日，山东省召开餐饮服务食品安全工作现场会，山东省市场监管局二级巡视员邹兴祖、菏泽市委常委，副市长王昌华、市市场监管局党组书记，局长张魁等出席会议，推动“两个责任”落地落细，部署落实全省餐饮服务食品安全工作。

会议指出，今年以来，山东省餐饮质量安全水平保持向好态势，菏泽市及成武县在“两个责任”落实、清洁厨房建设、守护校园食堂安全方面高度重视，推进有力，成效明显，为全省餐饮服务监管工作贡献了“菏泽智慧”“成武方案”。会议期间，与会人员先后观摩了成武伯乐高级中学食堂、成武翡翠城餐饮示范街区、成武盛德食品科技有限公司（中央厨房）、伯乐居渔家宴、水邑伯乐大酒店等餐饮场所的建设成果。

在成武伯乐高级中学食堂，一面科技感十足的数字化大屏引人注目：不用走进后厨，人员操作细节一览无遗；无需翻阅台账，食堂相关数据全面呈现。餐餐安平台改变传统的索证索票、查验留存纸质证明材料，将“纸质材料”变成“数字台账”，一次录入全程使用，不仅便于用户一键查验入库，也方便市场监管局等单位快速巡查食品生产、经营信息，快捷高效地进行食品安全监管。

餐餐安平台先进的数字化工具连接学校食堂、集体用餐配送单位及食材供应商等，帮助学校加稳固牢食堂食品安全防线，实时把控从采购入库、加工制作、现场就餐到厨余处理的各个环节，实现环环紧扣、全程追溯。

食品安全责任重于泰山，任何一环都不可忽视。成武伯乐高级中学食堂立足于现代化食堂建设，将学校食堂标准化落实到管理工作中，形成了一套“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全”的有机6S管理体系，力争在出餐品质、工作效率、降低成本、安全保障、员工素质、口碑形象等6个方面达到行业高标准规范。

守住安全底线，构建制度体系是基础；明确责任红线，科技赋能加码是关键。观摩期间，各市局分管负责人及餐饮服务食品安全监管科负责人来到后厨操作间入口，现场体验智能晨检一体机的AI识别拍手取证及健康卫生情况检测录入等功能，软件平台与智能硬件数据互联、信息互通，成为食堂管理强劲的科技助力。

食品安全与身体健康和生命安全息息相关，既要充分认识食品安全的重要性，采取严格措施，强化食品采购、加工、就餐等全过程监管，又要持续深入推进食品安全“两个责任”落地落实，将管理责任和主体责任贯穿到生产经营的各个环节。

餐餐安不断助推食堂完善食品安全管理体系和“日管控、周排查、月调度”工作机制建设，助燃各地智慧食安的“星星之火”，为智慧山东落实分层分级、精准防控、末端发力、终端见效持续“加码”，全力守护好群众“舌尖上的安全”。